Nhật ký mở đầu: Phần 1

Mar 22 2022
Từ khi 7 tuổi, tôi đã mơ ước mở một nhà hàng của riêng mình. Rõ ràng, đây không phải là một ý tưởng thoáng qua của một đứa trẻ.

Từ khi 7 tuổi, tôi đã mơ ước mở một nhà hàng của riêng mình. Rõ ràng, đây không phải là một ý tưởng thoáng qua của một đứa trẻ. Tôi đã duy tâm. Tôi đã có một kế hoạch. Tôi sẽ tốt nghiệp đại học (vì cha mẹ), theo học trường nấu ăn, kiếm việc làm tại một số điểm cao cấp nhiều sao Michelin ở một thành phố lớn nào đó với một Đầu bếp tên tuổi, làm việc theo cách của tôi để đạt được cực tốt, cuối cùng trở thành Người đứng đầu Đầu bếp, và sau đó rời đi ở tuổi 27 để mở cơ sở của riêng mình. Ha! Để trở lại trẻ trung và ngây thơ như vậy, tôi sẽ trả giá trị ròng của mình cho điều đó. Khi tôi 27, 28 tuổi vì vấn đề đó, thế giới nhà hàng, và hầu hết thế giới nói chung, đã đóng cửa. Và trước đó tôi chưa bao giờ thực sự làm theo kế hoạch. Cuộc sống thật buồn cười như thế đấy. Nhưng bây giờ tôi 29 tuổi, tôi đã làm việc cho rất nhiều Đầu bếp tuyệt vời trong các nhà hàng chạy theo phong cách, giá cả và sự hoan nghênh. Tôi đã từng là một Đầu bếp Sous, một Bếp trưởng, và một thợ làm bánh trong một thời gian ngắn. Và bây giờ là lúc.

Tôi đã quyết định thay đổi nội dung của blog này. Tôi vẫn sẽ viết về ẩm thực, nhà hàng và du lịch. Tôi đã bắt đầu làm một bài đăng về những cuốn sách nấu ăn yêu thích của tôi. Nhưng tôi quyết định tập trung chủ yếu vào việc viết về những gì tôi mong muốn tồn tại trên thế giới này. Một cái nhìn sâu sắc và chi tiết về việc mở một nhà hàng ăn uống cao cấp, ngay từ đầu, hy vọng cho đến ngày khai trương.

Vào tháng 5, tôi sẽ trở lại Hoa Kỳ, sau bảy năm ở Châu Âu, để bắt đầu quá trình mở một nhà hàng. Hiện tại, tôi đang lên kế hoạch kinh doanh, lên ý tưởng, nghiên cứu, v.v. Tôi đang bắt đầu từ đầu. Tôi không có kinh phí xếp hàng. Tôi không có một kế hoạch kinh doanh đã hoàn thành. Tôi không có đối tác, không gian, hoặc thậm chí là danh tiếng để tạo dựng. Đây sẽ là nhật ký của tôi khi câu chuyện đó tiến triển.

Tôi muốn thử và chia sẻ càng chi tiết càng tốt các bước tôi đang thực hiện (cả những bước mà tôi nhìn lại sẽ hiển thị là đúng và không chính xác) khi làm việc trong dự án này. Tôi muốn thử và tạo một hướng dẫn cho bất kỳ ai khác đủ ngu ngốc để thử và làm điều này sau tôi. Tôi muốn trung thực và rõ ràng nhất có thể. Và hy vọng rằng tôi có thể nhìn lại điều này và mỉm cười, mặc dù tôi chắc chắn rằng sẽ không mỉm cười nhiều trong suốt quá trình thực sự. Tôi sẽ thẳng thắn, hoặc thẳng thắn như một cách khôn ngoan, về các con số. Tôi sẽ nói rõ về vị trí và cách tôi đang gặp khó khăn hoặc bối rối. Sẽ có những suy nghĩ về thức ăn và dịch vụ sẽ xảy ra, thảo luận về khía cạnh sáng tạo thú vị của việc xây dựng một nhà hàng. Sẽ có những lời dị nghị về tài chính và việc tìm kiếm một kiến ​​trúc sư, luật sư và nhà thiết kế cũng như giá cả của thiết bị và đối phó với bộ máy hành chính. Có thể sẽ có rất nhiều lời khen ngợi hơn là những suy nghĩ vui vẻ. Và, nếu mọi thứ diễn ra như tôi hy vọng, hoạt động này sẽ bắt đầu hoạt động một thời gian trước khi kết thúc năm 2023. Đúng vậy, chỉ chưa đầy hai năm. Thực lòng tôi không biết dòng thời gian đó là lạc quan hay bi quan. Chúng ta cùng nhau tìm hiểu nhé.

Vì vậy, chúng ta đang ở đây, trên rìa của một chân trời mới. Với cảm giác trung thực và cởi mở trong tâm trí, hãy để tôi điền thông tin cho bạn về vị trí của chúng tôi.

Tôi đã rời bỏ công việc Bếp trưởng của mình ở Berlin để có thể chuyển về các tiểu bang vào đầu tháng 5 năm 2022. Tôi sẽ theo đuổi ước mơ của mọi người 29 tuổi bằng cách chuyển về sống cùng bố mẹ ở Chicago. Tôi đã không sống ở Hoa Kỳ trong 7 năm, và ở Chicago trong gần 11 năm. Nhưng tôi vẫn có một điểm nhẹ cho Chicago, một thành phố mà tôi yêu quý. Trên thực tế, nếu bạn cuộn xuống một chút, bạn có thể đọc tất cả bài đăng trên Medium của tôi về tình yêu của tôi dành cho Chicago. Tôi có thể sẽ dành cả mùa hè để đi du lịch vòng quanh Hoa Kỳ, gặp lại những người bạn mà tôi đã không gặp trong nhiều năm, tận hưởng cảm giác tự do khi trở lại nơi mọi người đều nói tiếng Anh, và có thể khám phá các thành phố khác mở cửa ở Chicago. Tôi biết thành phố, khách hàng, bối cảnh nhà hàng hiện tại. Nhưng có những nơi khác lôi kéo tôi (Nashville, Austin, Seattle). Đối thủ lớn nhất ở thời điểm hiện tại là Los Angeles. Trớ trêu thay, tôi biết rất ít người ở Chicago. Hầu như tất cả những người bạn của tôi từ thời trẻ đều đã sải cánh bay đến một bờ biển. Bằng cách nào đó, tôi biết nhiều người ở LA hơn ở Chicago. Los Angeles có một khung cảnh ẩm thực tuyệt vời, khả năng tiếp cận sản phẩm tuyệt vời và thời tiết tuyệt đẹp quanh năm. Ngoài ra, bạn gái của tôi cũng đang ở đó và cũng đang chuyển về các tiểu bang (Tiết lộ đầy đủ ngay từ đầu!).

Tất nhiên có khuyết điểm LA. Việc lái xe. Quá nhiều lái xe. Thực tế là sẽ mất nhiều thời gian hơn để tìm hiểu thực sự về thành phố, cộng đồng ăn uống, mạng lưới nhà cung cấp, v.v. Nền ẩm thực vốn đã phát triển mạnh và đầy tính cạnh tranh. Thành phố là quê hương của mốt ăn kiêng ngu ngốc (tôi không muốn có một nhà hàng đầy nước thô, chống ăn đêm, người ăn chay không chứa gluten). Và tôi đã đề cập đến việc lái xe? Tôi thực sự ghét lái xe.

Và tôi thích mùa đông Chicago, và cách Chicago đón một mùa thu thực sự, nơi tất cả những chiếc lá chuyển sang màu cam trước khi lớp áo màu trắng ngự trị trong nhiều tháng. Vì vậy, Chicago và LA đều đang tranh chấp. Hiện tại, tôi đang cạn kiệt niềm tin rằng tôi sẽ ở Chicago.

Tôi có tên người giữ chỗ cho khái niệm mà tôi đang thực hiện: Watterson’s . Tôi luôn yêu thích Calvin & Hobbes, bộ truyện tranh về một cậu bé triết học trẻ tuổi và chú hổ nhồi bông của cậu ấy trở nên sống động chỉ trong mắt cậu ấy. Tôi dành sự tôn trọng tối đa cho nhà văn Bill Watterson, không chỉ vì tác phẩm của anh ấy, mà còn vì anh ấy còn tránh xa ánh đèn sân khấu. Bill Watterson đã thực hiện mười năm viết lách hàng đầu của mình, gọi nó là sự rời bỏ và biến mất trong cuộc sống gia đình. “Tuổi thơ thật ngắn ngủi và sự trưởng thành là mãi mãi”. Tôi không có bất kỳ hình xăm nào (Tôi là một đầu bếp khủng khiếp), nhưng nếu tôi có, câu nói này sẽ là một. Tinh thần sáng tạo của Watterson bắt nguồn từ câu trích dẫn này. Lấy từ đó những gì bạn sẽ làm, nhưng với tôi, tôi biết chính xác ý của tôi.

Cuối cùng, tôi có một bảng tính excel. Nó được một giáo sư đại học đưa cho tôi trong một lớp học đặc biệt về viết kế hoạch kinh doanh cho một nhà hàng. Nó khá mạnh về khả năng tính toán, với các dự báo p & l trong 5 năm, dự báo hòa vốn và hơn thế nữa. Nhưng nó không hoàn hảo. Nó giả định một điểm ăn sáng, ăn trưa, ăn tối và đủ cũ để không có các khu vực đầu vào cho các chi phí như WIFI hoặc trang web. Tất cả những điều này để nói rằng đó là một cơ sở tuyệt vời để xây dựng, nhưng tôi sẽ cần phải dành khá nhiều thời gian để phá vỡ các bảng tính đã đồng bộ hóa và sửa chúng (viết lại các phương trình excel) để phù hợp với khuôn của loại nhà hàng tôi muốn xây dựng. Hy vọng tôi sẽ nói cụ thể hơn về vấn đề này trong một bài đăng trong tương lai.

Đối với khái niệm đằng sau Watterson? Vâng, tôi có một ý tưởng. Trong nhiều năm, khi mọi người hỏi tôi có khái niệm hay không, tôi luôn nói như vậy: Tôi có quá nhiều khái niệm. Tôi muốn có một quầy omakase sáu chỗ ngồi, một tiệm bánh, một quán nướng bbq, một quầy bar thể thao cánh trâu, một quầy rượu nhỏ, v.v. Nhưng tôi sẽ để dành điều đó cho bài viết tiếp theo. Hiện tại, tôi đã thu hẹp nó lại thành những gì mà ước mơ luôn có. Đó là một khái niệm mà tôi chắc chắn sẽ thay đổi khá nhiều khi dự án này phát triển. Đầu tiên, tôi phải làm cho tài chính có ý nghĩa trên giấy tờ. Sau đó, tôi phải làm cho chúng có ý nghĩa đối với các nhà đầu tư. Điều đó gần như chắc chắn sẽ có nghĩa là giết chết các ý tưởng và thêm những ý tưởng mới trong quá trình thực hiện, để cho khái niệm xây dựng thành hình thức cuối cùng một cách hữu cơ hơn. Nhưng, như tôi đã nói, đó là một bài đăng cho một ngày khác.

Vì vậy, đó là bài viết mở đầu về chủ đề này. Trong khoảng tháng tới, tôi sẽ gói ghém thời gian và cuộc sống của mình ở Berlin, và vận chuyển nó qua đại dương. Tôi sẽ chuẩn bị tinh thần (và bằng những đoạn văn bản dài ngổn ngang được viết trong các tài liệu Microsoft word ngẫu nhiên), mày mò về khái niệm để tôi sẵn sàng bắt đầu chạy vào mùa hè này. Một số bài đăng tôi muốn viết trong thời gian chờ đợi bao gồm giải thích chi tiết hơn về khái niệm, sơ đồ tài chính mà tôi dự kiến ​​và danh sách đầy đủ (chắc chắn sẽ không đầy đủ) tất cả các bước và lớp giữa thời điểm này về thời gian và việc mở cửa thực tế của một nhà hàng.

Để mở nhà hàng đầu tiên của một người, mô hình kinh doanh mệt mỏi nhất với tỷ suất lợi nhuận thấp nhất, đòi hỏi sự ngây thơ, ngay cả từ những Đầu bếp giàu kinh nghiệm nhất. Có lẽ năm bảy tuổi ấy vẫn còn sống ở đâu đó trong tôi, vẫn mơ về ngày này, đưa đẩy tôi theo khi thế giới mở ra. Tôi không biết tại sao tôi lại làm điều này.

Hãy thử cho Watterson đi. Chào mừng bạn cùng.

© Copyright 2021 - 2023 | vngogo.com | All Rights Reserved