Làm thế nào để cuộn ra bánh bột mà không làm hỏng nó

Apr 22 2022
Mỗi khi tôi cảm thấy một mùa mới đến, tôi lại tự nghĩ: “Đó là mùa bánh!” Mùa hè? Đúng. Mùa đông? Đúng.

Mỗi khi tôi cảm thấy một mùa mới đến, tôi lại tự nghĩ : “Đó là mùa bánh!” Mùa hè? Đúng. Mùa đông? Đúng. Mùa xuân? Hãy ăn bánh! Bây giờ mùa xuân đã đến, chúng ta sẽ bắt đầu nhìn thấy rất nhiều dâu tây, đại hoàng, mơ và anh đào làm duyên cho các cửa hàng tạp hóa và chợ nông sản của chúng ta. Tất cả những lễ vật lộng lẫy này có thể được hưởng lợi từ một lớp vỏ bơ mỏng manh — thường là thứ duy nhất ngăn cản chúng ta.

Có thể bạn đã ghi nhớ công thức bột bánh yêu thích của mình , nhưng khi cán vỏ bánh ra, chúng ta gặp một loạt vấn đề - nó liên tục đàn hồi trở lại, miếng bột vỡ ra, phần giữa hoàn toàn dính chặt vào mặt quầy, đó là mỏng như tờ giấy ở một bên - nó đủ để khiến bạn nạo mọi thứ thành một quả bóng và cuộn nó ra một lần nữa (một động thái đáng xấu hổ trong hội trường vỏ bánh). Nhưng nếu bạn thực hiện một vài trong số những chiến lược này, bạn sẽ tạo ra một lớp vỏ thành công.

Nhiều công thức làm vỏ bánh hướng dẫn bạn gói bột bánh mới trộn và để vào tủ lạnh từ 20 phút đến hàng giờ . Đây là một ý tưởng tuyệt vời nếu bạn làm bánh bột lọc trước và cần một nơi nào đó để giữ nó trong vài ngày, nhưng nếu bạn làm bánh vào cùng ngày hôm đó, hãy tránh để nguội . Nhiệt độ tủ lạnh làm đông đặc chất béo và làm cho hỗn hợp vỏ bánh dễ bị nứt và vỡ nếu nó quá lạnh. Điều quan trọng cần rút ra khỏi tất cả những điều quảng cáo về việc nghỉ ngơi trong tủ lạnh không phải là phần tủ lạnh— đó là thời gian nghỉ ngơi .

Mục tiêu của bạn là lấy đĩa bơ và bột dài hai x bốn inch này và thuyết phục gluten sẵn sàng kéo dài ra gấp ba lần diện tích ban đầu của nó. Gluten cần được nghỉ ngơi. Nếu không có nó, nó sẽ cáu kỉnh và sẽ tiếp tục lùi lại bất chấp những động thái tốt nhất của bạn. Khi bạn đã trộn xong bột, hãy bọc bột lại và để trên quầy khoảng 20-30 phút. Sau đó, lăn đi. Bột sẽ ít có khả năng bị nứt hoặc vỡ vụn, và gluten phải đủ lỏng. Trừ khi nhà bếp của bạn ngột ngạt (trên 80 ° F), nghỉ ngơi trên quầy là cách tốt nhất.

Và đôi tay của bạn. Bạn biết gì? Làm lại lần nữa để chúc may mắn. Phủ một lượng bột mì vừa đủ là động tác sẽ giúp mọi bước khác trở nên dễ dàng hơn. Chắc chắn là tốt hơn nếu sử dụng quá nhiều bột mì hơn là quá ít. Nhiều người trong chúng ta đã từng trải qua việc cán ra một khối bột hoàn hảo, chỉ để nhấc mép lên và thấy toàn bộ phần trung tâm đã hợp nhất các ô với bộ đếm. Một lớp bột mì đáng kể dưới lớp bánh ngọt của bạn sẽ đảm bảo không có cơ hội bị dính.

Tương tự với phần trên cùng: Đánh bột lên bề mặt vỏ bánh và ghim để tạo lớp ngăn khi cuộn. Với mỗi lần quay của ghim, bề mặt bên ngoài sẽ bị đẩy ra ngoài và một ít bơ bên trong sẽ lộ ra. Những phần đó sẽ gặp nhiều bột hơn hoặc tìm thấy bề mặt để dính vào. Có thể bạn sẽ cần phủ thêm bột hai hoặc ba lần vào cả mặt trên mặt dưới của vỏ bánh trước khi đạt được đường kính và độ dày mong muốn. Đừng ngại; hầu như không thể làm quá bột. Chỉ cần giữ sẵn một chiếc chổi quét bánh ngọt để bạn có thể phủi sạch phần bột thừa trước khi chuyển bột sang đĩa bánh.

Nếu bạn đang đối mặt với một đống bột bánh lần đầu tiên, đó là phản ứng tự nhiên để bắt đầu làm phẳng các cạnh. Xét cho cùng, chúng dễ uốn và dễ lộ nhất. Kháng cự! Lăn từ những phần mỏng nhất (các cạnh) gần như chắc chắn sẽ dẫn đến các khu vực siêu mỏng hoặc các cạnh bơ bị chảy, dính. Thay vào đó, hãy lăn từ những phần dày nhất ra ngoài. Ban đầu, đây sẽ luôn là trung tâm. Hãy nghĩ về nó như một hồ chứa bột bánh ngon để rút ra từ đó. Khi bạn lăn từ giữa ra, cố gắng không lăn khỏi mép bột. Hãy dừng lại ở phần cuối và quay trở lại trung tâm để triển khai theo một hướng khác. Nếu bạn đè các mép bột xuống, bạn sẽ thấy bột của bạn trở nên cực kỳ mỏng ở những vùng đó và bắt đầu dính .

Sau khi bột của bạn đã cán ra khoảng 90% và phần giữa không còn là điểm dày nhất, bạn có thể quan sát xung quanh để tìm các điểm dày và thực hiện một số thao tác lăn chính xác để làm đều mọi thứ.

Đôi khi bạn không biết mình đang làm thêm cho đến khi ai đó hỏi bạn tại sao bạn lại làm việc đó. Tôi sẽ là cô ấy. Tại sao bạn lại xoắn quanh thân khi bạn cán bột bánh thay vì xoắn bột? Lý thuyết của tôi là, cho đến khi có được sự tự tin về vỏ bánh, tất cả chúng ta đều hơi sợ bánh ngọt - sợ làm rách nó, làm nhăn nó, làm hỏng nó. Thay vì xử lý lớp vỏ với niềm tin và rủi ro bị rách, chúng tôi chỉ muốn làm việc xung quanh nó. Sự thật khó là bạn càng chỉ huy bột càng ít, bạn càng có nhiều khả năng bị rách. Vì vậy, hãy xây dựng sự tự tin cho vỏ bánh của bạn.

Lăn bột ra bằng cách đặt chốt cán ở giữa và đẩy về phía trước, tránh xa cơ thể. Đặt ghim xuống, dùng hai tay nắm lấy đĩa bột và cho bột nhào một phần tư. Bây giờ một phần dày ở phía trước của bạn và bạn đã trải đều một ít bột mì xung quanh bên dưới. Lấy ghim của bạn lên, lăn từ giữa ra ngoài và xoắn bột lại một phần tư lần nữa. Lặp lại, điều chỉnh lần lượt cho phù hợp với các đốm bột dày. Ngoài việc làm cho động tác lăn dễ dàng hơn trên xương sống của bạn, việc nâng và lật bột cho phép bạn thường xuyên kiểm tra xem có vùng dính nào không, cho bạn cơ hội để thêm bột bên dưới và cho phép bạn cảm nhận bột có độ dày không đồng đều hay không.

Lần tới khi bạn đi dạo vào khu vực sản xuất của cửa hàng tạp hóa , hãy cho phép bản thân được truyền cảm hứng từ những trái cây mùa xuân ngon ngọt đang tràn ngập — đừng ngần ngại mua một vài panh và thể hiện năng lượng bột bánh lớn của bạn.

© Copyright 2021 - 2022 | vngogo.com | All Rights Reserved