Cách tốt nhất để chăm sóc gang của bạn là thực sự sử dụng nó

Apr 22 2022
Tôi ghét nói về gang. Nó chỉ là một cái chảo (hoặc một vật liệu mà họ làm chảo, lò nướng kiểu Hà Lan, v.v.

Tôi ghét nói về gang. Nó chỉ là một cái chảo (hoặc một vật liệu mà họ làm chảo, lò nướng kiểu Hà Lan, v.v.), nhưng nó là một cái chảo mang tất cả những kẻ mọt sách vào sân, và chúng giống như "phương pháp gia vị của tôi tốt hơn của bạn." Họ thích nói về sự dẫn nhiệt và sự trùng hợp, hai chủ đề mà tôi đã cố gắng hết sức để không nghĩ đến kể từ khi tôi rời công việc tại Honeywell và thuyết phục mọi người trả tiền cho tôi để viết về thực phẩm.

Độ dẫn nhiệt và sự trùng hợp là những chủ đề có liên quan — và tôi sẽ, miễn cưỡng, chạm vào cái thứ hai đó ngay lập tức — nhưng tất cả những cuộc nói chuyện ngớ ngẩn này đều tập trung khỏi mũi gang quan trọng nhất ngoài kia: Cách tốt nhất để chăm sóc cho dàn cast quý giá của bạn chảo sắt là để sử dụng nó . Nấu chín thức ăn trong đó, đặc biệt là thức ăn nhiều dầu mỡ. Sau khi ăn thức ăn đó, hãy rửa sạch chảo và nấu món khác. Cứ làm đi làm lại việc này, bạn sẽ thấy chảo của mình trở nên tốt hơn và ít dính hơn sau mỗi lần sử dụng.

Thật không may, điều này xảy ra với quá trình trùng hợp. Khi bạn đun nóng dầu và mỡ ở nhiệt độ cao, chúng sẽ phân hủy và tạo thành các chuỗi phân tử dài liên kết với bề mặt chảo của bạn. Điều này tạo ra lớp phủ chống dính mà lũ mọt sách luôn tiếp tục lặp lại và nó cũng là thứ giúp bạn có thể rửa chảo gang của bạn bằng xà phòng .

Rửa đồ gang bằng xà phòng và nước đã là một thói quen được chấp nhận trong gần một thập kỷ nay, nhưng vẫn có một số kẻ lập dị ngoài kia cảm thấy kỳ lạ về điều đó. Tuy nhiên, không có lý do gì để cảm thấy kỳ lạ về chiếc chảo đặc biệt này. Nếu bạn không tin tôi, hãy tin Kat Kinsman, một người phụ nữ rất thông minh với bằng thạc sĩ về đúc kim loại, người vừa trở thành biên tập viên cấp cao của Food & Wine. Hai năm trước, Kat đã viết " Don't Be Weird About Cast Iron ", trong đó cô ấy ghi lại việc khôi phục một chiếc chảo gỉ và thật sự chai sạn.cô ấy tìm thấy trong một chuồng gà cũ, về cơ bản chứng minh rằng - ngoại trừ nứt vỡ - bạn thực sự không thể làm hỏng những chiếc chảo này khi sửa chữa trước đây, và đó là điều khiến chúng trở nên có giá trị như vậy. Gang không cần bạn nói nhảm, quấy khóc, lo lắng. Nó chỉ cần được nấu chín trong .

Để xác nhận rằng bạn không cần phải kỳ lạ khi rửa đồ gang của mình, Kat đã gọi điện cho Mike Otterman, Giám đốc điều hành của Lodge , để hỏi về thói quen chăm sóc đồ gang của anh ấy, và điều này đáng chú ý là không kỳ lạ hay khó hiểu:

Nhưng làm sạch chỉ là một phần của phương trình chăm sóc gang. Một lần nữa, điều tốt nhất bạn có thể làm cho chảo gang của mình là sử dụng nó nhiều lần. Nếu chảo của bạn là thương hiệu mới, hãy làm theo hướng dẫn “lần sử dụng đầu tiên” của nhà sản xuất, sau đó bắt đầu nấu và không bao giờ dừng lại. (Chảo Lodge đã được tẩm sẵn gia vị và sẵn sàng mang đi, ngay khi xuất xưởng.)

Bắt đầu với thứ gì đó nhờn mà không có khả năng gây ra bất kỳ vấn đề nào về độ dính. Tôi thường nấu một bó thịt xông khói. Sau đó, nướng một số loại rau, hoặc một con gà. Lau sạch và rửa nếu cần, sau đó lau khô và tra dầu lại. Nướng một chảo bánh mì ngô bơ. Lặp lại. Cố gắng làm sạch nó ngay lập tức, nhưng đừng lo lắng nếu bạn không. Cho dù chảo có bị dính bẩn như thế nào, bạn sẽ có thể làm cho nó sạch trở lại. Ngay cả khi bạn cùng phòng hoặc vợ / chồng của bạn để nó ngâm mình trong bồn rửa, bạn sẽ có thể khôi phục nó trở lại vẻ hào nhoáng như ban đầu. (Nếu bạn nghi ngờ điều này, hãy nhìn nơi Kat bắt đầu với chiếc chảo kho gà của cô ấy .) Bạn càng nấu, gang của bạn sẽ càng trở nên không dính. Cuối cùng, bạn sẽ có thể chiên một quả trứng trong đó — một nhiệm vụ mà những kẻ mọt sách coi như chén thánh của một chiếc chảo gang dày dặn “đúng cách”.

© Copyright 2021 - 2022 | vngogo.com | All Rights Reserved