Các nhà khoa học cho biết họ đã tạo ra sô cô la giòn hơn bằng máy in 3D

Apr 23 2022
Vẻ ngoài của thực phẩm có thể ảnh hưởng nhiều đến hương vị của nó như các thành phần bên trong nó, nhưng tất cả năm giác quan của con người thực sự đóng một phần trong cách chúng ta nhận thức và thưởng thức những gì chúng ta ăn. Sôcôla là một ví dụ tuyệt vời về điều này, vì độ giòn và nứt của nó rất khó hoàn hảo khi nướng nhưng lại là một phần lớn tạo nên sự hấp dẫn của nó.

Vẻ ngoài của thực phẩm có thể ảnh hưởng nhiều đến hương vị của nó như các thành phần bên trong nó, nhưng tất cả năm giác quan của con người thực sự đóng một phần trong cách chúng ta nhận thức và thưởng thức những gì chúng ta ăn. Sôcôla là một ví dụ tuyệt vời về điều này, vì độ giòn và nứt của nó rất khó hoàn hảo khi nướng nhưng lại là một phần lớn tạo nên sự hấp dẫn của nó. Điều này đã khiến các nhà nghiên cứu dẫn đầu từ Đại học Amsterdam thử nghiệm sôcôla in 3D với cấu trúc độc đáo nhấn mạnh các đặc điểm mà chúng ta đã liên kết với sôcôla chất lượng cao, với hy vọng khám phá ra cách thay đổi cách vật liệu bị đứt gãy và nâng cao cách con người tương tác vật chất với vật chất trong tất cả các loại.

Khi khả năng sản xuất và chế tác vật liệu ở cấp độ vi mô của chúng ta được cải thiện, nó đã mở ra một thế giới nghiên cứu về thứ gọi là siêu vật liệu. Từ lâu, loài người đã biết cách pha trộn các vật liệu khác nhau để tạo ra những vật liệu mới với những đặc tính rất riêng biệt; chẳng hạn, nó là cơ sở của khoa học luyện kim. Nhưng siêu vật liệu cố gắng làm điều tương tự bằng cách thay đổi cấu trúc của một vật liệu nhất định để tạo ra các đặc tính hoặc đặc tính được cải thiện. Một trong những lĩnh vực nghiên cứu thú vị nhất với siêu vật liệu là với ống kính máy ảnh trông hoàn toàn phẳng đối với mắt người , nhưng thực sự được bao phủ trong các cấu trúc siêu nhỏ giúp bẻ cong ánh sáng hiệu quả như ống kính cong, cải thiện hơn nữa khả năng chụp ảnh trên điện thoại thông minh trong khi có khả năng loại bỏ máy ảnh va chạm hoàn toàn vào một ngày.

Ống kính máy ảnh và thanh kẹo dường như không có nhiều điểm chung, nhưng siêu vật liệu có thể hữu ích với những người yêu thích sô cô la cũng như đối với các nhiếp ảnh gia. Có một vài yếu tố phân biệt sô cô la chất lượng cao với những thứ rẻ tiền được sử dụng để làm những chú thỏ khổng lồ mà bạn có thể đã thưởng thức vào cuối tuần trước. Những thứ tốt có bề ngoài sáng bóng và có xu hướng nứt ra khi cắn vào, với một tiếng tách rõ ràng, thay vì chỉ vỡ vụn trong miệng. Kết cấu độc đáo đó đến từ quá trình ủ, một quá trình tốn thời gian nhưng quan trọng, trong đó sô cô la được nấu chảy liên tục và làm lạnh đến nhiệt độ cụ thể để đạt được một giai đoạn cụ thể (tổng cộng có sáu và giai đoạn năm là lý tưởng) nơi hình thành cấu trúc tinh thể mong muốn.

Các nhà nghiên cứu từ Đại học Amsterdam nhận ra rằng phương pháp siêu vật liệu có thể được sử dụng để nâng cao hơn nữa kết cấu và trải nghiệm khi cắn vào sô cô la chất lượng cao. Điều này xảy ra thông qua việc tạo ra nhiều vết nứt và đứt gãy hơn thông qua một cấu trúc phức tạp hơn những gì được tạo ra bằng cách chỉ đổ sô cô la nóng chảy vào khuôn. Tuy nhiên, ý tưởng này không thay thế quy trình ủ, thực sự đã mang đến một số thách thức độc đáo khi các nhà nghiên cứu chuyển sang máy in 3D để sản xuất bánh sô cô la của họ.

Sô cô la nóng chảy đã được ủ để đạt đến giai đoạn mà ở đó dạng tinh thể pha V được nạp vào các ống tiêm phải được giữ ở 90 độ F trong khi máy in xây dựng cấu trúc từng lớp một. Nhưng duy trì nhiệt độ đó là một thách thức, đòi hỏi phải hiệu chuẩn lại liên tục để giải thích cho sôcôla dày lên theo thời gian. Sử dụng máy in 3D với một máy đùn nhựa đã đủ khó khăn rồi - nhưng giao dịch mua sô cô la đã được ủ nóng nghe có vẻ như một cơn ác mộng thực sự.

Các kết quả đã được chia sẻ trong một bài báo được xuất bản gần đây, " Siêu vật liệu cơ học có thể ăn được với vết nứt được thiết kế để kiểm soát cảm giác miệng ", trên tạp chí Soft Matter . Họ xác nhận những gì các nhà nghiên cứu suy đoán: chất lượng cảm nhận và sự thích thú khi ăn sô cô la có thể được cải thiện bằng cách tăng số lượng vết nứt trải qua khi cắn vào một miếng thông qua cấu trúc hình chữ S với độ phức tạp ngày càng tăng. Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng trải nghiệm này có thể được cải thiện bằng cách tạo ra sô cô la có cấu trúc dị hướng làm thay đổi sức đề kháng trong quá trình cắn thông qua các hình dạng và mô hình có thể cắt và phá vỡ bằng lực tác dụng theo các hướng cụ thể.

Liệu chúng ta có thấy các công ty như Lindt hay Cadbury sẽ sớm tung ra các sản phẩm lấy cảm hứng từ siêu vật liệu không? Có thể là không, nhưng nghiên cứu có một số ứng dụng thú vị khác khi nói đến thực phẩm. Sử dụng các quy trình sản xuất tương tự, kết cấu của thịt nhân tạo có thể được cải thiện để có cảm giác giống như đang cắn vào đồ thật hoặc thay đổi thành một thứ gì đó hoàn toàn khác đối với những người không thích kết cấu truyền thống của thịt. Nó cũng có thể được sử dụng để chế biến các món ăn vẫn có mùi vị thơm ngon (hoặc ít nhất là đánh lừa não bộ nghĩ rằng chúng như vậy) nhưng dễ tiêu thụ hơn đối với những người có vấn đề về nhai hoặc nuốt.

© Copyright 2021 - 2022 | vngogo.com | All Rights Reserved